アイドルタイムの認識・・・上

ホール企業で欠けている認識の中にアイドルタイムがある。

前回の寄稿でちょっとアイドルタイムに触れたが、もう少しつっこんで話をしたい。



アイドルタイム・・・これは飲食店経営では当たり前の認識。飲食店も経営しているホール企業もあるのに、そのノウハウがパチンコ店の管理職まで及ばないケースを多く見受ける。



せっかくの多角経営なのに、その強みを活かせきれてない。



講演でコスト管理の話をする時は、トヨタ自動車が生み出したカンバン方式や乾いた雑巾を絞るコスト管理の話とあわせて、このアイドルタイムの話をする。



ほとんどのホールは、このアイドルタイムを意識していない。

あの超大手の店長クラスでもアイドルタイムまで考えた運営はしていない。しかも、その本部のコスト管理は、私が前回寄稿したコスト管理の範囲レベルまでだ。



アイドルタイムを簡単に分かりやすく説明すると、「生産性のない時間帯」を指す。



飲食店の開店前の時間や、ランチタイム終了後の来店客がほとんど来ない時間もそれに当たる。



コスト管理をする場合、いろいろな面を見れる感覚が必要だ。営業成績が立派な店長でもコスト管理ができていない人は多い。

だからコスト管理コンサルの需要があるのだ。



トヨタには、下請けにコスト管理を学ばせるために教育担当を派遣している。

つまり、下請けだけのコスト管理では、下請けが気づかない点が多々あるということ。



ホールにおけるアイドルタイムの管理については、次回から話をつづける。



つづく



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