飲食業で流行る店は毎日食べても飽きない味。これをホール営業に置き換えると…

元ホール店長が独立してフランチャイズの唐揚げ専門店を始めたのは5年前だった。この唐揚げ店はコロナ発生前の2019年10月の消費税増税の時にうまく時流に乗ることができた。店外飲食では軽減税率が適用されたことから、持ち帰り専門店は業績が上向いていく。

元々好調なところにコロナ禍で在宅需要が追い風となり、一層拡大したのが唐揚げブームだった。すかいらーくグループまでが唐揚げ専門店「から好」で市場に参入するほどだった。

唐揚げはご飯のおかずとしてだけでなく、子どものおやつ、酒のつまみまで幅広いシーンで活躍する。

味のバリエーションも多彩で、ポン酢やマヨネーズ、タルタルソース、ねぎソースなどの相性もいい。また、カレーやラーメン、そばなどのトッピングや、おにぎり、サンドイッチなどの具材としても使える、いわば主役にも脇役にもなれる変幻自在の食べ物なのである。

鶏肉は牛肉に比べれば原価が非常に安い。業務用を使えばさらにコストを抑えられる。また、唐揚げ店は冷蔵庫とフライヤー、排気口さえあれば開業できる。そのため、設備投資を含めた開業資金は最低35万円からとされている。

唐揚げの説明がいささか長くなった。

元ホール店長は唐揚げのフランチャイズを続ける一方で、コロナ禍が始まった2年前にテイクアウト需要を見込んで独自に弁当屋を始めた。

600円の弁当は業務用コロッケなどの揚げ物総菜を使いながらも順調だった。600円の弁当は食材費だけでなく光熱費なども入れて半分の利益があった。1日100食売れたら3万円の儲けとなった。

ところが、食用油や小麦の値上げなどで利益が減ってきただけでなく、味が飽きられて売れなくなってきた。

味付けはどちらかというと濃い目にしていた。味付けには自信を持っていたが、年寄りから客離れが進んだ。

フランチャイズはその辺の味加減が分かっているので、毎日食べても飽きない味付けのノウハウを持っている。唐揚げは本部の指示通りのレシピで作っているが、独自に始めた弁当屋にはまだそのノウハウがなかった。

このまま弁当屋を続けても先が見えない状況になり、店を閉めるべきかと悩んでいる。

パチンコホールは、リピーターづくりのために、新装開店で新規客を付け、1～2カ月かけて徐々に割を落としながら、リピーターを育てたものだ。そんな営業方法も過去の話。

ホール営業で言うところの「毎日食べても飽きない味」とは、取ったり、取られたりの繰り返しであろう。それを取りっぱなしで終わっているからすっかり飽きられているわけだ。



人気ブログランキングへあなたのポチっ♪が業界を変える

※コメントには必ずハンドルネームを入れてください。匿名は承認しません。コメントがエントリーになる場合もあります。