外注カットで見えてくる台所事情

花金ということば自体が死語になってきたが、つい先日の金曜日、夜の六本木に活気がまるでない、という。



GW明けの金曜日だったことを割り引いても、人出が少なく、店もサラリーマンの姿はまばら。その分外人客の姿が目立つ。



日本経済の中心地東京。その夜の六本木がこんなにひっそりとしていたのでは、景気回復には相当時間がかかりそうだ。



被災地ではいつまでも続く余震。福島原発・1号機のメルトダウンによる放射能汚染の拡大懸念、浜岡原発の停止による中部経済の影響など、不安要因が次から次へと起こってくるので、消費マインドも盛り上がりようがない。



この前、人材派遣会社にやや復興の兆しが現れた、と書いたが、大震災の余波で掃除会社の業績が落ち込んでいる、という。



ホールの業績悪化で、カットされるのが、そうした外注に任せていた清掃費だ。



実際、関東のホールで、店内清掃と駐輪場の整理に当たっていたおばちゃんとおじちゃんの姿が消えた。



常連客の一人が、いつも店内清掃しているおばちゃんの姿を見かけなくなったので、店員に聞いたところ、「長期休暇に入っています」。



それにあわせるかのように駐輪場係のおじちゃんの姿も消えた。



そのチェーンは近隣に3店舗あるが、どの店からもおじちゃん、おばちゃんの姿が消え、「ピカピカ運動」と称してスタッフが掃除するようになった。



この3店舗はいずれも稼働が20％程度まで落ち込んでおり、明らかにコスト削減であることが伺える。



このチェーンは複数のブランド展開を行っているホール企業で、ある地域では寡占状態の有力チェーンなのだが、経費削減はそんなところから始まった。



高稼働ホールなら、そうじのおばちゃんのコストもたいした負担にはならないだろうが、稼働が落ちれば、そういうコストからカットされていく。



元店長のコスト管理の構築シリーズでは、店内清掃でこんな提言をしている。



1、ホール従業員は、通路内に入り通路から出る行動の際は、最低１つお客様のお手元やお足元のゴミや空き缶を回収する。



2、通路内を歩く際の目線は、上は呼び出しランプから下は床までをカバーする→灰皿・ゴミ関係の状況も観察する。



ここで、ポイントになるのが、従業員が通路内で回収したゴミをすばやく捨てられるように、ゴミ箱の位置は通路を出てすぐのところに配置したことだ。



ゴミ箱までの歩く余計な時間を省き、すぐに、両手を直ぐ開けられるようにした。



たったこれだけのことを徹底するだけで、店内清掃の負担が減る。



さらに、稼働の低いホールは手持ち無沙汰になるので、ガラス清掃や外壁清掃などに向けることもできる。



コスト管理で重要なことは、従業員の無駄な時間帯を探し出し、従業員に不満を抱かせない方法で無駄な時間を減らし、他のタイミングで行っていた仕事を無駄な時間帯に充てることだ、と指摘している。



閉店後の玉箱を拭く作業も閉店後に一斉にするのではなく、暇な時間帯に回してあらかじめ済ませておくことはできる。



ホールの定期清掃は専用の器具も必要になったり、高所作業もあるので、専業者に任せることになるが、閉店清掃を外注業者に任せるようになったのは、ホールオーナーのニーズからだった。



閉店作業があると従業員の定着率が下がる。



その発想が始まりで、ホールオーナー自らが清掃会社を興した。



業界が右肩上がりの成長を始めたばかりの頃で、慢性的人手不足が続いていた時代だった…



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